Amoy Street의 새로운 지속 가능한 바 Fura의 창립자를 만나보세요

Jul 25, 2023

Christina Rasmussen과 Sasha Wijidessa가 새로운 칵테일 바 Fura를 통해 어떻게 보다 지속 가능하게 먹고 마시는 새로운 방법을 만들고 있는지 읽어보세요.

Intercontinental Singapore Robertson Quay의 첫 번째 플랜트 포워드 바 컨셉인 Mallow를 폐쇄한 후 Christina Rasmussen과 Sasha Wijidessa는 두 번째 벤처인 Fura를 소개할 준비가 되었습니다. 스웨덴어로 "소나무"를 의미하는 새로운 칵테일 바는 8월 1일 Amoy Street에 문을 열었으며 나중에 음식 중심의 레스토랑을 오픈할 계획입니다.

Fura는 Mallow를 운영하면서 얻은 용어이자 철학인 "협동적 생존"을 옹호하며 의식적인 생활 방식에 의지합니다. 출처를 인식하고 식사에 더 많은 식물 기반 옵션을 포함하는 것 외에도 비즈니스 및 생활 파트너는 생태계를 불안정하게 만든 레퍼토리에 침입종을 추가하여 대화를 더욱 진전시키기를 원합니다.

이전 형식의 일품요리와 EcoSpirits의 증류주를 사용하여 일괄 제조된 혼합물과 함께 테이스팅 메뉴를 제공하면서 Fura는 계속해서 두 회사의 전문 지식을 동등하게 선보일 것입니다. R&D에서는 두 사람 모두 각자의 직업에 국한되지 않고 서로 도와 요리나 칵테일을 완성합니다. Rasmussen은 "우리 둘 다 양쪽 측면에서 작업했기 때문에 메뉴가 응집력이 있다고 느낍니다."라고 말합니다. 하지만 이번에는 '플랜트 기반', '플랜트 포워드'라는 라벨을 버리고 '미래 식품'이라는 새로운 장르의 요리를 선보이고 있습니다.

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전통과 문화에서 비롯된 관습을 바꾸려는 어머니의 고집에 동기를 부여받은 Wijidessa는 역사와 의식에 얽매이지 않는 공간을 원합니다. “우리는 현재 기후에 맞는 새로운 먹고 마시는 방식을 만들고 싶습니다.”라고 그녀는 설명합니다. 고기, 유제품, 계란 외에도 사용할 수 있는 대체 단백질 형태에는 제한이 없습니다. 사이클론 메쿠누(Cyclone Mekunu)로 인한 폭우로 인한 사막 메뚜기 침입으로 인한 광범위한 농작물 파괴부터 해양 생물을 방해하는 해파리 번성 증가에 이르기까지 지구는 자원에 부담을 주고 있으며 부부는 이에 주목했습니다. Rasmussen의 요리에는 곤충 단백질이 포함될 예정이며 Wijidessa는 젖꼭지에 해파리를 사용하는 방법을 연구해 왔습니다.

예를 들어 Fura의 운영 및 설계에 대한 접근 방식은 지속 가능성을 최우선으로 생각합니다. 그들은 야채, 버섯, 선인장을 재배하기 위해 수직 농업이나 수경재배에 참여하고 포장 폐기물을 적게 전달할 수 있는 지역 및 지역의 생산자들과 대화하고 있습니다. 내부에는 40인용 물웅덩이가 있으며, 커피 껍질이나 톱밥으로 만든 가구, 심지어 적양배추로 만든 전등갓과 함께 식물 가죽 덮개가 특징일 수 있습니다.

진정으로 지속 가능한 비즈니스를 끊임없이 추구하는 것은 더 나은 세상을 위한 정의의 공유입니다. 이는 서로에 대한 매력과 직장에서의 호환성의 이유 중 하나입니다. 두 사람 모두 지속 가능성에 대해 낯설지 않습니다. Rasmussen은 덴마크의 식물성 기반 컨셔스 다이닝 그룹인 The Ark Collection에 합류하기 전에 René Redzepi의 레스토랑 Noma에서 수석 채집가로 일했으며, Wijidessa는 비행기를 타기 전에 지속 가능한 정신을 갖춘 싱가포르의 칵테일 바인 Operation Dagger를 이끌었습니다. Noma의 전 R&D 책임자가 공동 설립한 향료 회사인 Empirical에 합류하기 위해 코펜하겐으로 갑니다.

그들은 외식할 때 대나무 수저 세트를 사용하는 것부터 재활용 금과 분쟁 없는 실험실에서 재배한 다이아몬드로 만든 약혼반지를 선택하는 것까지 삶의 모든 측면에서 낭비를 줄이는 실천을 채택했습니다. Fura에서는 동일한 규율을 대의에 적용하지만 그것이 모든 사람에게 적합한 것은 아니라는 것을 알고 있습니다. Wijidessa는 "우리는 사람들이 생활 방식이나 식단을 바꾸는 것을 원하지 않습니다. [우리는 단지] 당신이 하고 만지는 모든 것이 지구에 영향을 미친다는 이해를 소개하고 싶습니다"라고 말합니다.

아무리 점진적이더라도 사고방식을 바꾸는 첫 번째 단계는 한 숟가락의 즐거움으로 메시지를 전달하는 것입니다. 이들의 활기 넘치는 모습을 모델로 한 Fura의 분위기는 가끔 DJ 세트와 업계 안팎에서 같은 생각을 가진 창작자들과의 콜라보레이션을 통해 "캐주얼하고 재미있는" 분위기가 될 것입니다. 그들의 희망은 의식적이고 의도적인 삶을 대중화하는 것입니다.